Después de de la fermentación alcoholica y maceración de tres semanas el vino realiza la fermentación maloláctica en barricas nuevas de roble de “Allier” y “Pensilvania”. Las barricas se situan en una bodega subterranea antigua donde el vino permanece entre 12 y 15 meses, según las añadas,  con sus lias . El vino no está sujeto a las normas clásicas de crianza, sino que es de “estilo libre” Sin tratamiento alguno de clarificación y estabilización el vino se suele embotellar en diciembre .